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        蔓越莓的營養與保健功能探析
        • 作者:dylhkj
        • 發表時間:2020-03-23 09:08:44
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        作為北美的三大傳統水果之一,蔓越莓風 靡美國。蔓越莓營養豐富,具有優良的保健功能。隨著對其營養和保健功能的逐步加深,我國消費者開始認識、接受和喜歡蔓越莓及其制品。本文著重介紹蔓越莓的營養成分及其保健功能,以期待對蔓越莓的營養及保健功能有更加全面的認識,有助于蔓越莓及其制品在中國市場的更好發展。
        蔓越莓是一種鮮紅色小圓漿果,在北美地區廣泛種植。對于印第安部落來說,蔓越莓是營養和健康的象征。蔓越莓可用來制作果醬和果干等,食用蔓越莓可預防壞血病。隨著人們生活水平的提高,消費者越來越重視水果的營養成分及其保健功效。蔓越莓營養成分豐富,保健功能優異,有必要對其詳細探討,以促進我國消費者對其有更加全面的認識。

        1、蔓越莓的營養成分及功能
        (1)熱能營養素
        每100g蔓越莓中碳水化合物、蛋白質、脂肪的含量分別為12.9g、0.4g和0.2g。由其成分可知,蔓越莓是一種低熱量、綠色、健康水果。膳食纖維。每100g蔓越莓中膳食纖維的含量為4.6g。膳食纖維對心腦血管疾病、糖尿病、癌癥等具有預防作用。此外,膳食纖維能夠促進胃腸蠕動,促進消化,防治便秘。
        (2)礦物質
        蔓越莓中富含鉀、鈉、磷、鎂、鈣等礦物質,每100g蔓越莓中鉀、磷、鈣、鎂、鈉的含量分別為8mg、13mg、8mg、6mg、2mg。蔓越莓中鉀的含量相對較高,鈉的含量相對較低,有助于降低血壓,保護心血管。
        (3)維生素
        蔓越莓富含多種維生素,尤其以Vc的含量最高。每100g蔓越莓,Vc的含量達到13.3mg。Vc可預防白血病,促進膠原蛋白合成,減輕疲勞。
        (4)酚類化合物
        每100g蔓越莓中原花青素的含量為34.3mg,花青素的含量為0.77mg。原花青素和花青素屬于酚類化合物,前者是一種天然抗氧化劑,能夠清除人體內自由基;后者屬于水溶性抗氧化劑,可清除自由基、改善血管循環、提高皮膚的光滑度等。此外,蔓越莓富含酚酸、黃酮醇類等物質,可抑制癌變的發生。
        2、蔓越莓的保健功能
        (1)預防尿路感染
        18世紀初,英格蘭地區采用蔓越莓汁治療尿路感染疾病。后期進一步研究發現,蔓越莓汁對尿道上皮細胞上的大腸桿菌有粘附性,因此可以起到預防尿路感染的作用。研究者利用基因芯片技術,注重研究蔓越莓的PAC基因對于預防尿路感染的作用機制。美容養顏,抗氧化,防衰老。蔓越莓中Vc含量高,可謂是水果之王,Vc可促進人體膠原蛋白形成,具有美容養顏、減輕疲勞之功效。
        此外,蔓越莓中富含原花青素和花青素,能夠有效清除人體自由基,延緩人體老化的速率。保護腸胃,降低胃潰瘍。人體感染幽門螺桿菌,易引發慢性胃炎、消耗性潰瘍。相關研究表明,蔓越莓汁可抑制幽門螺桿菌對人體胃粘液的吸附,進而達到保護胃腸,降低胃潰瘍的發生。
        (2)保護口腔
        蔓越莓可有效抑制牙齦生物膜的形成,進而達到預防和治療牙周炎的目的。研究表明,蔓越莓中富含的多酚類化合物,可抑制牙周炎治病菌分泌蛋白酶;阻止變形鏈球菌在牙齒表明的粘附,有效預防齲齒的發生;減輕口腔內部細菌的粘附,改善口腔健康。
        (3)抗癌、抗腫瘤、保護血管
        蔓越莓富含酚酸、黃酮醇類等物質,可抑制癌變的發生。相關研究表明,蔓越莓提取物可有效抑制MCF-7和MDA-MB-435乳腺癌細胞的增殖。蔓越莓中的原花青素可有效抑制肺癌、結腸癌、胃癌、卵巢癌等癌癥的發生?;ㄇ嗨睾驮ㄇ嗨刈鳛橐环N天然抗氧化劑,有效抑制癌細胞的病變,抑制腫瘤壞死因子的表達。此外,研究人員發現,每100g蔓越莓中膳食纖維的含量為4.6g。膳食纖維對心腦血管疾病、糖尿病等具有預防作用。此外,膳食纖維能夠促進胃腸蠕動,促進消化,防治便秘。蔓越莓可降低血管中膽固醇的含量,達到保護血管之功效。

        綜上所述,蔓越莓營養成分豐富,保健功能優良。伴隨著我國消費者對水果營養成分及保健功效的重視,蔓越莓及其制品逐漸被我國消費者認識、接受和喜愛。目前,市場中蔓越莓及其相關制品種類越來越豐富,也佐證這一點。筆者期待通過本文的介紹,對蔓越莓的營養及保健功能有更加全面的認識,有助于蔓越莓及其制品在中國市場的更好發展。